崔天阳仔细观察着周围，将看到的每个人，都记下。 陈青领着二人穿过大堂，走侧廊，推开一扇写着“后厨重地”的门，眼前豁然开朗。 后厨。 这间后厨比泰丰楼的大了不止一倍。 不锈钢的操作台擦得能当镜子使，锅灶分两排，一排六个，整整十二个灶眼。 墙上挂着各式的锅，大小不一，材质不同，光是炒锅就有七八口。 墙角是一排冷柜，通着电，嗡嗡作响。 切配区、面点区、凉菜区，分得清清楚楚。 上次崔天阳来的时候，就相中这里了。 现在在看到，还是喜欢的很。 “于叔，你说回头让孙叔把咱们那的后厨照着这改了，他能愿意不。”崔天阳低声问了句。 于得志笑了笑，同样低声回应，“那回头跟他提一下，看看他能不能行。” 两人进来的时候，后厨里已经有人在忙活了。 七八个穿着白色厨师服的人各司其职，切菜声、剁肉声、锅铲声交织在一起，却没有一句闲话。 一个个面色严肃，手上利索，都是上次跟他们一起选出来的厨师。 “崔师傅，于师傅。” 一个穿深蓝中山装的中年男人迎了上来，四方脸，浓眉，笑起来挺和气。 “我叫赵长河，这次晚宴的后厨协调组长。陈负责人跟我交代过了，接下来就由我带接待你们。” 崔天阳回头一看，刚刚还在他们旁边的陈青，这时候已经不知道跑哪去了。 于得志跟赵长河握了手：“赵组长客气了，泰丰楼于得志。” “崔天阳。”崔天阳也握了手，用力适中。 赵长河看崔天阳年纪不大，目光里闪过一丝意外，但很快就收了回去。 厨行里不看年纪看手艺，有些人生来就是吃这碗饭的。 更何况前两天王井府饭店和泰丰楼这两个地方发生的事他多少听说了一些。 就是这个年轻人，把苏联专家震得服服帖帖。 “二位先熟悉一下环境，操作台给二位留了一处，工具和调料都备齐了。” 赵长河指了指靠右侧的一张操作台，“菜品什么的也都准备好了，还有缺什么随时跟我说。” “有劳赵组长。”于得志点头。 “对了，”赵长河又说，“今儿个这场宴会是最高规格的接待，所有工作人员都经过了审查和培训。但规矩还是要讲，后厨里的人一律不许离开操作区域，前厅的服务员一律不许进后厨，所有的传菜交接都在出菜口完成，全程有专人监督。安保的同志也会在宴会期间全程值守。” 崔天阳听着，目光不动声色地扫了一圈后厨。 除了厨师，后厨里还有几个走动的人。 有的在搬运食材，有的在清点餐具，但他们身上穿的不是白色厨师服，而是统一的深蓝色服务生制服，胸前别着编号牌。 “赵组长，”崔天阳问，“咱们这边……服务人员多吗？” 赵长河摆摆手：“不算多，主要负责后厨和前厅之间的传菜交接。今儿个的标准高，每道菜都要有专门的人负责传递，确保不出纰漏。” “总共多少人？” “十六个。”赵长河说，“从一号到十六号，编号都在胸牌上，方便调度。” 崔天阳点点头，没再多问。 十六个服务员。 七号和十二号，就在其中。 “崔师傅是对安保有什么顾虑吗？” 陈青不知道什么时候又走到了过来，接过话头。 崔天阳看了他一眼：“陈同志是负责安保的，应该比我更清楚有没有顾虑。” 陈青被这句话噎了一下，眉头微皱，到底没发作，只是说：“这次安保没有问题，所有人员都经过了……” “都经过了审查。”崔天阳替他补完了后半句，“赵组长刚说过。” 陈青的脸色不太好看，但也没再说什么。 “不过我还是提醒你，上次我就感觉你们安全方面做的不够，竟然连搜身都没有，饭点内外物品也都没彻底隔开。” 崔天阳提醒了一句，不再理他，对于得志说：“于叔，咱们先去操作台看看。” 于得志点点头，跟着崔天阳往操作台走。 走出两步，他低声问了一句：“天阳，你是不是觉得有什么不对劲？” 崔天阳脚步不停，面不改色：“没有。就是头一回来这种大场面，有点担心。” 于得志看了他一眼，没再多问。 但他跟崔天阳相处的时间不短了，他总觉得他心里在盘算着什么。 身后，陈青看着崔天阳的背影，想到刚刚崔天阳的话，不走皱了皱眉。 在他看来，这里的所有人，那都是身份经过审查的，都是自己人。 再搜身。 那也太不尊重人了。 崔天阳走到操作台前，一边开始检查工具和调料，一边在脑子里迅速画出了一张图。 后厨的布局、出菜口的动线、服务员的站位。 出菜口就在他这张操作台的斜对面，离了不到十步。 传菜的时候，服务员会集中在出菜口外面，等着接菜。 那是一段半开放的长台，菜做好端上去，服务员拿盘托端走，送到前厅。 七号和十二号。 崔天阳不动声色地开始备料。 他把一把菜刀拿起来，在磨刀石上轻轻蹭了两下，刀锋擦过石面发出细微的呲呲声。 一边注意着能看到的那些人胸口的牌号，一边坐需要提前的准备的工作。 下午三点半，后厨的节奏明显加快了。 赵长河拿着一张手写的菜单，挨个跟各组的负责人确认进度。 今儿个的菜单崔天阳看过，冷菜四道，热菜八道，汤两道，点心四道。 其中点心四道、罗宋汤由崔天阳负责，其他的菜由另外两组厨师负责。 “崔师傅，你的罗宋汤，汤吊得怎么样了？”赵长河走过来问。 “还差点。”崔天阳掀开汤锅的盖子，一股牛骨鲜香从锅里漫出来，“再炖四十分钟就到位。” 赵长河凑近看了一眼，那一锅汤清澈得能看见锅底，汤面上没有一丁点儿油花。 他愣了一下，然后冲崔天阳竖了个大拇指。