镇上，国强饭店。 县城饭庄即将开业，赵志军也被调过去帮忙。 他调去县城饭庄之后，后厨的担子就落到了新招的厨师老宋身上。 老宋四十出头，之前在公社食堂掌了十几年勺。 手艺比不上孙师傅那样的大厨，但胜在踏实本分。 家常菜炒得地道，大锅菜也拿得出手。 林国强试了他三天，看他颠勺的架势和调味的准头，点了头，开了六十块一个月。 老宋手下配了两个学徒，是五个学徒中的张伟和刘家兴。 张伟手快但有些毛躁，林国强把他放在镇上饭店，是让他跟着老宋磨磨性子。 刘家兴不爱说话，眼里有股狠劲，学东西慢但一旦学会就不出错。 两人之前跟着赵志军练了两个月刀工和基本功。 这会儿上灶虽然还差点火候，但切菜配菜已经利索多了，给老宋打个下手绰绰有余。 收银台前，田秀兰坐在高脚凳上，面前摊着账本和算盘。 赵素梅调到县里后，镇上的饭店的收银管账就全交到了她手里。 她现在每天早上蹬着自行车来开门，晚上盘完账、锁好抽屉才走。 抽屉里每天的营业款她都分门别类地理好，整钱用皮筋扎紧，零钱码进铁盒里，账本上每一笔进出都记得清清楚楚。 李红霞在老宅那边，每天照顾林薇和林庆安。 有时候林薇跟着林海柱玩，她就抱着林庆安来饭店转一圈。 看见田秀兰坐在收银台后面噼里啪啦打算盘，就忍不住跟旁边的人嘀咕：“我就说素梅这弟妹，脑子真快，比我强。” 她这话说了一回了，田秀兰每回听见都只是抿嘴笑笑，手底下的算盘珠子照样噼里啪啦响个不停。 四十块钱一个月，三姐和三姐夫给的不仅是工钱，还是一份信任。 这份信任她揣在怀里，每天都要拿出来掂一掂，看自己有没有辜负。 …… 傍晚时分，林国强把赵素梅、赵志军和孙师傅叫到大堂角落的一张圆桌前。 四个人围坐，桌上放着几杯茶和一本翻开的账本。 “今天把你们叫过来，有件事要跟你们商量。” 林国强翻开账本，上面密密麻麻记着饭庄的各项开支和预算，“饭庄开业在即，班子算是搭起来了。 前厅后厨，从上到下，每个人都有明确的岗位。 但这只是第一步。” 他看向赵素梅：“前厅归你管，服务员、传菜员、清洁工、前台，这些人以后都是你的人。 培训是秦姨一手带的，规矩立得扎实，但规矩是一回事，真正干起来又是另一回事。 你得给我盯紧了，谁偷懒谁耍滑，该说就说，该罚就罚，不用顾及情面。” 赵素梅微微点头，没有推辞也没有客套。 她把手里的搪瓷缸子搁下，语气平静：“前厅的事你放心，我心里有数。 秦姨教得好，底子打得好，我不会让她白费功夫。” 林国强转向赵志军：“大堂这一块，你协助你三姐。 前厅后厨的衔接、包间的调度、客人投诉的处理，这些你来盯着。 后厨出来的菜，出餐速度、摆盘质量，你得把关。” “明白。”赵志军坐直了身子，脸上的表情比平时严肃了几分。 林国强最后看向孙师傅：“厨房那边全权交给孙哥。 你是总厨，孟师傅和顾师傅虽然是大师傅，但在厨房里你说了算。 菜品质量、出餐标准、后厨管理，这些你全权负责。” 孙师傅端起搪瓷缸子喝了口水，放下后只说了一句：“厨房你放心，我孙德胜拿这双手给你担保。” 林国强看着眼前这三个人。 赵素梅从温柔贤惠到能管十几号人的前厅主管。 赵志军从游手好闲到稳重可靠的副经理。 孙师傅从国营饭店大厨到愿意跟着他一起创业的总厨。 这些人跟着他一路走过来，风里雨里，没有一个人掉过链子。 他从兜里掏出一张纸，展开铺在桌上。 是专门誊写过的信纸，上头用钢笔工工整整写着几行条款，末尾处盖着他的私章。 “我不搞虚的，从今天开始，饭庄不光是我一个人的。” 林国强指着纸上的条款，“除了每月的固定工资，年底按利润分红。 分红比例我跟素梅商量了好几轮，定下来是这样的……” 他指向第一条：“前厅主管赵素梅，月薪八十元，年底分红百分之十。” 赵素梅微微一怔，她之前拿的是六十块月薪，这已经比镇上饭店时高出一截。 八十加一成红利的含义她心里默算一遍，抬起头看向林国强，嘴唇动了动。 林国强冲她点了个头。 赵素梅便没再说话，只是搁在膝盖上的手悄悄攥紧了。 “副经理赵志军，月薪八十元，年底分红百分之十。” 赵志军睁大了眼睛。 月薪八十还外加分红。 他张了张嘴，声音都有些结巴：“三姐夫，这……这太多了吧？” “多是应该的。” 林国强看着他，“你跟我从小吃摊干到今天，从什么都不会到能独当一面，这饭庄能开起来也有你一份功劳。” 赵志军喉结上下滚动了两下，没再推辞，重重地点了个头。 他心想回去跟秀兰说这个事，她应该也会高兴。 “总厨孙德胜，月薪一百元，年底分红百分之十。” 孙师傅端着搪瓷缸子的手顿了一下。 一百元的月薪，在整个清河县的厨子里已经是头一份了。 国营饭店的大厨一个月才六十块。 再加上百分之十的分红……如果饭庄经营得好，年底分红的数目绝对不小。 孙师傅没有立刻说话，把搪瓷缸子搁在桌上，沉默了几秒，然后抬起头，看着林国强。 “国强，你知道的，我不是冲着钱来的。” “我知道。”林国强迎着他的目光，语气郑重，“你当初不是为了钱来的，但你的手艺和心意，值得这份回报。” 孙师傅盯着他看了两秒，嘴角慢慢浮起一丝笑意。 他把那张分红协议拿过来，从上衣口袋里拔出钢笔。 在“孙德胜”三个字旁边，端端正正地签上了自己的名字。 签完他把钢笔帽拧上，抬头看着林国强：“分红纸给我收好了。 年底我可是要对账的。” “放心。”林国强把协议收好，又从账本里抽出另一张纸，“还有件事。 开业前这段时间周转紧张，大家每月的工资按时发，奖金先记账上，年底连本带利补上，利息按银行同期利率算。”