三天的时间很紧。 崔天阳没有继续浪费时间，直接开始教。 砧板和水台的学徒都有基础，说一下就知道怎么做。 学徒工的工作崔天阳也讲解了一下，和之前在鲁菜那教的差不多。 这些弄好后，崔天阳接过砧板手上的猪肉。 “回锅肉。这菜讲究“熬、炒、卷、亮”。肉要选二刀后臀，煮到断生，筷子能扎透但不出血水。” “晾凉了之后才能切，薄厚要均匀，炒出来才能卷成灯盏窝……” 他的声音不高，但条理清晰，每一个步骤的关键点都讲得明明白白。 手上动作更是行云流水，切肉、备料，一气呵成。 灶火升腾，崔天阳掌勺，铁锅在他手中仿佛有了生命。 豆瓣酱在热油中煸炒出诱人的红油和酱香。 蒜苗、豆豉依次下锅。 最后是那切得薄如纸的肉片。 随着他手腕的颠动，肉片在锅中翻滚、卷曲，渐渐染上诱人的酱色。 油脂被煸炒出来，亮晶晶地包裹着每一片肉，浓郁的香气瞬间霸占了整个后厨。 学徒们看得眼睛发直，几个原本的鲁菜师傅，眼神也同样专注。 这刀工，这火候，这对调料的掌控，绝非一日之功。 很难想象。 崔师傅这么年轻，这手上功夫到底是怎么练出来的。 这个心思，此刻在所有人心中浮现。 崔天阳一边操作，一边讲解：“豆瓣酱要煸透，煸出香味和红油，但火候过了会发苦，肉片下锅要快炒，让它卷起来，锁住肉汁，蒜苗最后下，断生即可，保持那股子鲜脆劲儿” 崔天阳心里想的是藏一手。 可真到教的时候，下意识的又会给每个地方都讲透。 在学校的时候他就教过笨一些的同学。 知道不讲透的话，对方根本就听不懂。 虽然讲透了也可能听不懂吧。 只不过崔天阳的这个做派，在其他人看来，就有些大公无私的感觉了。 谁家教做菜教得这么细。 拜师了之后，都不会这样教！ 此刻，食堂中曾经拜过师父，心中都不禁想到。 当初跟师父学的时候，还都是让看，让自己悟，像这样耐心地讲，耐心地解释，根本就没有过啊！ 没领悟还要被打！ 为什么没早点碰到崔师傅啊！ 后厨里，其他没加到川菜的厨师听到这边的动静，心中也一阵后悔。 早说啊！ 早说崔师傅是这么无私的人啊！ 早说了我肯定来啊： 原本还觉得川菜没鲁菜有前途。 可现在看着崔天阳的教导过程。 再没前途，奔着崔天阳这样教，也必须得去啊！ ………… 接下来的两天，泰丰楼的后厨成了临时的川菜学堂。 崔天阳耐心地示范，手把手地纠正，从刀工到火候，从调料配比到出锅时机，毫无保留地传授着这五道菜的诀窍。 他虽遵循着留一手的行业潜规则，没有把压箱底的更精细的东西托出。 但在指导的细致程度上，远超这个时代师傅带徒弟的常态。 而且崔天阳的留一手，显然和其他人的留一手不太一样。 他留的，是这些厨师想学还没办法学会的细节，是要长期打磨之后才能领悟的。 说他留一手吧，确实留了一手。 但留的，还真的只是一手啊。 其他人即便没领悟那一手，手艺最后也到非常好的地步。 崔天阳的本意，其实还是想让这些负责川菜的厨子把菜做好。 不想让三天后满怀期待的食客觉得川菜不过如此。 孙必光给他这么好的待遇，上岗就送房，还是独栋小院。 跟着这样的老板，谁还不努力？谁还不尽心？ “崔师傅，这鱼香汁的糖醋比例，您再给说说？” “崔师傅，我这肉片怎么炒老了？” “崔师傅，您看我这豆腐勾芡，稠了还是稀了？” 后厨里，请教声此起彼伏，听的鲁菜厨师一阵心酸。 崔天阳穿梭其中，一一解答，额头上沁出细密的汗珠。 其他厨师听到这情况，有些按捺不住的想靠近着听清楚点。 可后厨有于得志在这里坐镇。 于得志发现其他人还想偷师偷学，直接上前训斥。 “问你们想不想学川菜，做川菜师傅，你们都不乐意，现在凑上去干嘛？都给我离远点！” 于得志的威望颇高，一嗓子下来，崔天阳都被吓了一跳。 不过于得志说完后，就又露出个笑脸，朝崔天阳点了点头。 看着这变脸的手艺，崔天阳悻悻一笑，继续教身边这几个厨师。 于得志扭回头，瞬间又凶神恶煞起来，瞪得那些刚刚靠近的厨师不敢抬头。 ………… 就在崔天阳在泰丰楼后厨挥汗如雨，为泰丰楼的新生忙碌时。 南锣鼓巷九十五号院，易中海却一直在愁云中度过。 易中海请了假，几乎跑遍了四九城的大小街巷、收容所。 甚至又去了城外那片荒地好几趟，带着崔天阳的画像，逢人就问对方有没有见过。 几天下来，人瘦了一圈，眼窝深陷，胡子拉碴，嗓子也哑了。 吕翠莲在家也是坐立不安，只能一遍遍祈祷丈夫能带回好消息。 这天下午，公安局里。 老张正和几个同事整理着近几天新登记的户口资料和寻人启事。 他翻到一份档案，目光忽然顿住了。 姓名：崔天阳。 登记时间：1949.11.13。 登记人：李田（泰丰楼作保）。 情况简述：城外摔伤头部，得失魂症，随身物品被抢，仅记己名。现于泰丰楼后厨帮工。 老张的眉头拧了起来。 这名字，这遭遇……怎么这么耳熟？ 他猛地想起刚看到的易中海来报案档案。 上面的名字，可不就是崔天阳吗？ 摔伤、被抢……所有细节都对上了！ 为什么没找过去？ 因为失魂症。 所有的都对上了。 “老刘！快来看这个！” 老张激动地招呼旁边的同事，把两份档案并排放在一起。 “你看！易中海要找的那个外甥崔天阳，是不是就是这个在泰丰楼当厨子的崔天阳？名字一样，都是城外摔的，失魂症，东西被抢！这世上哪有这么巧的事？” 同事老刘凑过来仔细对比，也连连点头， “没错！老张，你这眼睛真毒！十有八九就是同一个人！易中海这几天都快急疯了，天天往城外跑！” “走！赶紧去九十五号院找易中海！” 老张当机立断，抓起桌上的帽子就往外走。