谣言没有散，反而愈演愈烈。 二食堂窗口前还是冷冷清清，来吃饭的人比平时少了大半。 但厂里传的不光是何雨柱往菜里加料的事。 另一条谣言也在车间和食堂之间传得沸沸扬扬。 老周当初倒卖食堂物资，是孙副厂长在后头批的条子。 两个人一条船，老周被开除的时候孙副厂长把他保下来了，老周才没进去。 这些细节以前没人知道，现在被人翻出来了，传得有鼻子有眼。 有人说孙副厂长每个月从老周那里抽份子钱，有人说后勤科的账早就该查了。 何雨柱每天蹬车到厂里，从车间门口走到食堂。 路上碰见的工人看他的眼神都带着几分打量，有人冲他点点头，有人绕着他走。 他不管，系上围裙该干什么干什么。 趁着灶上不忙，何雨柱把后厨里的人叫过来，围着案板站一圈。 老赵叼着烟靠在灶台边，老陈把菜刀搁在案板上，小张带着两个学徒围过来。 他站到案板前拿起菜刀，说今天教你们片鱼的刀法。 刀锋贴着鱼脊骨滑下去，薄片透亮不破不碎。 老陈看了好几遍，拿起刀跟着比划。 练了半天，终于片出一片透亮的鱼片。 何雨柱又走到老赵跟前，说赵师傅你那红油火候还是偏大，花椒和干辣椒的香味是泡出来的，不是炸出来的，油温太高发苦，料也浪费了。 老赵盯着锅里慢悠悠翻滚的红油看了好一会儿。 我以前总用大火炸，。 小张带着两个学徒在墙角翻锅，何雨柱走过去看了一会儿。 手腕放松，铲子贴着锅底走，翻锅的时候胳膊肘别抬那么高。 小张照做，肉片在锅里稳稳翻了个面。 三言两语点拨下来，后厨里几个人都有长进。 老赵拿勺搅着锅里的酱骨头，说我以前瞎琢磨多少年，不如何师傅一句话。 何雨柱说不是不如我一句话，是你少了个行家在旁边看，现在有人帮你看，自然就通了。 考级那天一早，何雨柱天不亮就蹬车出了门。 峨眉饭店门口已经站了十几个厨师，有的整理工具袋，有的蹲在台阶上抽烟。 监考员是个五十来岁的老厨师，白围裙，念完考场规则后宣布考题。 自选菜一道，指定菜一道，指定菜是干烧鲤鱼。 何雨柱先去考指定菜，拎出鲤鱼刮鳞去鳃打花刀。 腌渍拍粉下油锅，鱼身挺起捞出沥油。 锅里留底油，豆瓣酱下锅炒出红油，姜蒜末爆香。 加高汤烧开放入鱼，小火慢烧，大勺舀起汤汁一遍一遍浇在鱼身上。 汤汁收浓时加葱花和花椒油，出锅装盘，鱼身完整不破，色泽红亮。 监考员站在旁边看着，没说话。 自选菜他做了一道雪花鸡淖。 这道菜是川菜里最吃功夫的一道，鸡胸肉用刀背砸成细泥，过了细筛去掉筋膜。 加了蛋清和湿淀粉搅匀，舀进温油里小火慢推。 锅里的油面平静得像一面镜子，鸡淖在油里慢慢凝成雪花状的绒团，一朵一朵浮在油面上，白得晃眼。 捞出沥油装盘，撒上火腿末和嫩豆苗，白绿红三色分明。 雪花鸡淖端上去的时候，整个考场都安静了片刻。 监考员拿起勺子舀了一勺放进嘴里，没说话，又舀了第二勺。 嚼完放下勺子看着何雨柱。 你考的是几级。 八级。 监考员沉默了一会儿，在本子上写了几笔，合上本子说你的手艺不止八级。 何雨柱说您过奖了。 监考员看了他一眼，不再说话。 考完出来，何雨柱蹬车回了厂。 推开王德彪办公室的门，王德彪正坐在办公桌后面翻文件。 考得怎么样。 考过了。 王德彪放下文件，说几级。 何雨柱说八级。 王德彪的搪瓷缸子在嘴边停了一瞬，放下缸子看着他。 八级，你小子之前考的是六级，这次直接蹦到八级去了。 发挥得还行，两道菜都稳住了。 王德彪站起来在办公室里走了两步，转过身看着他说八级炊事员，全北京城找不出几个，你小子藏得够深。 厂里的通知下来得很快。 何雨柱的工资重新核定，按八级炊事员标准，每月工资五十八块，班长补贴两块五，合计50块五。 一个食堂厨师，一个月拿50多，在厂里比好多车间主任都高了。 王德彪去杨厂长办公室谈了几次，回来跟何雨柱透了底。 小灶以后只用你一个人，其他食堂的招待宴也由你主勺。 另外二食堂这边，你尽快带一个主厨出来，把灶上的活交出去，以后你专门负责小灶和五个食堂的菜谱统筹。 还没完，王德彪把搪瓷缸子搁在桌上又补了一句。 食堂这边缺个副主任，我把你报上去了，新级别下来之后再考核，等考核过了就给你正式的副主任职称。 何雨柱说谢谢王副厂长。 王德彪摆了摆手，说你是凭手艺吃饭。 何雨柱出了办公室门，推开二食堂后厨的门，系上围裙走到灶台前拿起铁锅坐到灶上。 小张凑过来问柱子哥又涨工资了。 何雨柱说少打听，切你的菜去。 后厨里一片笑声，老赵揭开锅盖，酱骨头的香味翻着热气往外涌。 窗外车间的冲床一下一下地响，节奏稳定。