然后就发现想要做好太难了。 一方面是食客表述不清。 另一方面，专门更改一部分调味，会使原先接近完美的配比变得不平衡，想要把口味正回去，得费好大一番功夫。 不仅考验厨师的功底，还考验察言观色、随机应变，以及对菜品的整体理解能力。 若不能熟练掌握这些，或许也能成为一个手艺不错的大师傅，但永远无法成为像秦怀仁、郭四海那样的一代宗师。 无论是改良面点的做法，还是根据古籍完善或自创新面点，都需要这种能力。 在这种庞大的工程下，根据个人口味进行调味，只能算是基础罢了。 “你很好，以后要是条件允许的情况下，你可以多这样练习调味。” 老爷子半天才憋出了这么一句话。 他当初为什么那么看重宋建功？ 不就是因为知道自己永远没法迈出那一步，成为比肩秦怀仁的白案师傅嘛，所以才把希望寄托在了下一代中。 来到宋记后，他总是有意无意地提醒宋砚，要将调味水准提升上来，为的就是能让他将来迈出这一步。 没想到自己还没任何提点呢，他自己就已经做到了，虽然调味明显还有些稚嫩，但明显已经能做到看人调味了。 大概7点多的时候，宋晓晓来了。 宋砚第一时间发现她，挥了挥手，“晓晓，你今天想吃啥？” 宋晓晓一脸警惕，“无事献殷勤，非奸即盗，你又想干什么？” “宋晓晓同志，我希望你端正你的位置，你可是我的御用品鉴专员啊！我给你发点员工福利不是很正常吗？”宋砚道。 “我不信！哥你老实告诉我，是不是又研究了什么新面点的做法，想找我试毒来了？”宋晓晓眯起双眼，还用手指推了推不存在的眼镜，装出一副名侦探的样子。 “不是都问你吃啥了吗，肯定是让你自己点呀，再说一下你口味的偏好什么的，我好顺带练习一下调味。”宋砚觉得自己是该挽回一下自己在宋晓晓眼里的形象了。 宋晓晓小脸一扬，装出一副严肃的样子，其实心里已经乐开了花，“我要吃荷花酥，草莓馅和芒果馅混在一起，多加糖，最好不要加猪油，不太喜欢那个味道。” 宋砚听后照着做了，转身从冰箱里取出草莓和芒果，切丁，炒馅。 草莓的酸味重，需要多放糖来中和，芒果本身够甜，糖要减半。 两种馅料炒好之后放凉，各取一半揉在一起，粉橙相间，颜色倒是挺好看。 水油皮和油酥有做剩下的，宋砚取了一块，开酥，包馅，油炸。 宋晓晓趴在案板边上，眼睛盯着油锅，嘴巴已经张开了。 宋砚把荷花酥捞出来，放在吸油纸上晾了两分钟，递给她。 【荷花酥（A-级）】 宋晓晓接过去咬了一口，表情有些失望，“怎么是这种味道啊，我还以为两种水果馅融合在一起会非常好吃呢。” 宋砚自己也拿了一个，咬开，酥皮没问题，开酥的层次够，炸的火候也准。 评级下降的原因就是因为馅料，草莓和芒果的味道各是各的，没有融合在一起，甜味也失衡了，有那么一些发腻。 而且因为猪油放少了，水分隔绝的都不是很好，馅料有那么一点发干。 总的来说，宋晓晓的要求比起根据老爷子口味调整来说，难度要大了不少。 感觉好像回到昨天晚上在练习室里面，遇到那俩小屁孩时的状态了。 那俩小屁孩是吃过类似的东西，但是描述不出来，而宋晓晓纯属没有吃过，靠着想象，觉得那样做起来会很好吃。 这两个馅料结合起来或许真有搞头，但在调味上还需要多加改良，肯定不可能像宋晓晓想的那样多加糖、少放油，而是要针对性的将甜味突出来，并削弱猪油的腻味。 宋砚正想着怎么调整配比，杨光半个身子探进了后厨，“gOgOgO，出发了！” 看了一眼时间，七点五十，比赛九点开始，路上也需要半个多小时。 宋砚立马收拾东西，把郭林也叫上，三人出去开车前往雾灵山。 今天的雾灵山比昨天热闹了不少。 山脚下停车场停满了车，除了选手和工作人员，还有不少外地来的游客，这些人原本是跑过来爬山的，在发现山脚下有厨艺比赛之后，就有一点不想走了，毕竟爱看热闹的天性是刻在国人骨子里的。 宋砚和郭林跟杨光在入口处分开，红案和白案的比赛区隔了几百米，两人拐进白案区域，眼前的场地比昨天大了两倍。 十五张操作台围成一个开口的圆形，每张台子相隔一米，中间空出来的地方也全部铺的毯子，看着挺像模像样的。 每个操作台都标着号码，对应的是每个选手的参赛后，有不少后面已经站人了。 等人差不多到齐了，不知道从哪冒出来了一个主持人，走到了场地最中央，高举话筒道：“欢迎各位选手来参加今天的比赛，我再重新强调一遍赛制，今天是积分赛，比赛将会决出前十名，没有第二次机会。” 他顿了顿，转头看了一眼身后，五名工作人员推着五辆大号推车走了过来。 推车上面堆满了食材，面粉、大米、蔬菜、水果、肉类、海鲜，每一层都摆得满满当当，推车侧面挂着一排排调料瓶。 “今天的比赛没有题材限制，大家可以自行选取食材，做自己最擅长的面点！现在，每人有五分钟的挑选时间，请开始。” 话音落下，众人立马小跑过去。 不同于前两次比赛，今天的食材非常多，每一种食材都准备了15份，完全足够每名选手挑选自己想要的东西，所以大家也不像前面两次竞争的那么激烈。 宋砚绕着推车转了一圈，最终给自己拿了拿了一套麻油银丝卷的食材。 今天这场比赛的具体规则虽然还没说，但按照林昊的说法，肯定不会简单。 而麻油银丝卷，就是他目前掌握的所有面点里面，最擅长、也是做的最好的一个，并且这道面点需要的食材也非常少。 哪怕把麻油和蜂蜜禁掉，也可以找到一些食材作为代替，虽然效果可能没有那么好，但宋砚有信心靠着一手抻面技术，将等级拉到相对比较高的水平。