后厨。 今天的宋砚猛攻流心奶黄月饼。 昨天做的流心芯已经在零下18度的冷冻柜里待了将近一天。 今天要是顺利的话，便可以将回油之前的步骤全部做出来了。 奶黄馅和饼皮都不算难做，但随后的包制才是比较废手的地方。 要先将奶黄馅按扁，包入已经在零下18度冻了近一天的流心芯。 这玩意儿是真的冻手。 关键包的时候手也要提前过一遍冷水，并且动作也不能慢。 宋砚连着包了十二个后，手已经被冻得僵硬起来，坚持着将最后一个包完后，立马跑到旁边泡温水去了。 王瑞则迅速过来，帮忙将这些包好的流心球放回冰柜冷冻定型。 休息了几分钟后，宋砚接着继续，中间又休息了两次，才全部包完。 包饼皮的时候也是如此。 等到流心球冻了一个小时以上后，才可以正式往里面包。 难度依旧集中在冻手上面，包完后依旧放去冷冻三十分钟定型。 不得不说，做这个流心奶黄月饼，用冷冻的次数是真多。 这个烤制好后也要回油，不过三天就可以，要比五仁月饼短上一两天，这俩大概也就是前后脚好的事。 …… 随后几天，宋砚继续猛攻月饼。 桃山流心月饼被他放弃了。 主要是时间比较紧，将这五种月饼全部做几遍，并练到手熟的地步实在有点强人所难，而这个月饼又没人选，自然成为了宋砚的第一个放弃目标。 而另一个超大号的七星伴月，由于老宋的情有独钟，倒是得以保存。 这个月饼主要的难点便于在于尺寸太大了，中间最大的那个直径要20厘米，包馅和烤制的时候非常容易翻车。 至于旁边的围绕着的七星月饼倒没什么难的，把七种不同的馅料做好，按部就班的包制就行。 宋砚连着做了三个大号的试验品，但都在包制和烤制的时候出了些问题。 第一个的成品烤完直接裂皮，第二第三个虽然形状完好，但这两个步骤也不算完美，回油过后的评级应该不会太高。 又过去两天。 流心奶黄月饼最先回油完毕。 宋砚迫不及待地将一个个金黄色的月饼从密封袋中取出，放在案板上。 饼皮已经不像刚出炉时那样干硬，看着就很给人一种挺油润的感觉。 【流心奶黄月饼（A级）】 【流心奶黄月饼（A-级）】 【流心奶黄月饼（B+级）】 好家伙。 直接出了三个不同品级的。 宋砚仔细分了一下。 A级的流心奶黄月饼最少，大概只占了五分之一，基本都是包制时手法最顺、冷冻时间最精准的那几批。 B+级的和A-级的五五开。 B+级的基本都是第一次稍微有点失败的流心芯做出来的。 本着不浪费的原则，他把这些也全部包了，翻一波车倒也能理解。 A-级的则大多是后面的几个步骤中分别出现了一些小瑕疵。 包馅时收口不够均匀、烤制时的位置导致火候有所偏差，影响不算大，但层层叠下来，刚好掉了一小级。 宋砚拿起一个A级的咬了一口。 金黄色的流心瞬间涌了出来，温热、浓稠、顺滑，咸蛋黄的咸香混着奶油的甜润，在舌尖上化开。 饼皮酥软，奶黄馅绵密，流心芯丝滑，三层口感在嘴里层层递进。 口感和味道确实都很到位。 反正是给王瑞彻底香迷糊了，恨不得一天三顿都吃流心奶黄月饼。 五仁月饼那边倒是出乎意料的顺利。 回油四天半后打开密封袋，原本干硬发僵的饼皮已经变得油润柔软，用手一捏，能感受到那种恰到好处的回弹。 宋砚鉴定了一下，成品全部在A级到A+级之间徘徊，没一个A-级的。 他切开一个尝了下，饼皮和馅料已经完全融合在一起，坚果的脆、果脯的软、糖浆的甜润，吃起来那叫一个香。 杨光整个人都快乐傻了，捧着一个五仁月饼，咬一口，眯眼，再咬一口，再眯眼，一脸享受道：“就是这个味儿！比我从小到大吃的五仁月饼还好吃！” “宋砚，你得给我多做一些，我中秋能不能成为全家最靓的仔，就全靠你了！” “往年都是我爷爷厚着脸皮去问人家白案老师傅讨要，今年我直接带回去，让我爷爷也享享清福，不用再卖老脸了。” 杨光给自家打了这么久的白工，而且这五仁月饼也有他一份功劳，宋砚对他的要求自然表示支持，准备下一次直接大批量制作五仁月饼。 这几天除了月饼，还有一件事。 那帮程序员们加班加点，终于把宋记点餐的小程序做出来了！ 因为大爷们的支持，他们没打算散伙，就先在吴胜小区租了几间房，每人自带电脑，就当临时办公室了。 因为离得近，走路不到五分钟。 几个老大爷有时吃完早饭，也会顺道去他们那边看看，还会给他们带点宋记的早点，以及新出的月饼。 这帮程序员还能怎么说呢？ 肝脑涂地啊！ 反正本来也肝习惯了。 用了不到四天时间，就把小程序的第一版给做出来了，还专门跑过来让宋砚和秦芳验收。 宋砚掏出手机，扫了柜台上的二维码，点餐页面弹出来。 简洁，明了。 除了各个面点的价格和图片，还配了一个推荐搭配的栏目。 麻油银丝卷+鱼片粥、水晶虾饺+及第粥，成了重点推荐对象 每一款面点下面都有星级评价，从一颗星到五颗星，还能写短评。 特价面点也专门开了一个栏。 最上面是宋建业和王瑞两人的特价版灌汤包，价格依旧是9块。 而下面的一层则写的是小宋师傅实验品特价，产品暂时只放了个鲜肉月饼。 最底部一层是随机刷新的红案炒菜，虽然产品写了个未知，但杨光的名头挂在这里，食客们完全可以无脑入。 每个桌子上也都贴了桌号。 食客点餐后，订单和桌号都会在电脑上显示，并连通到后厨的平板上。 服务员送面点的时候也方便，不用再像以前那样扯着嗓子喊号了。 而在点餐台的电脑上，秦芳可以直接操作更改、上新各个面点，价格、库存、上下架，动动鼠标就行。 可以说是非常便捷了。