“卖得动。比普通的贵五分钱，照样有人买。” 田老三把一颗炮往前推了一步。“那你得再找我要桂花。我那罐子不够你使的。” “还有吗？” “有。我那院子里的桂花树，去年秋天打了七八斤鲜花。晒干了剩两斤。给你那罐子才二两，还剩一斤八两。” 一斤八两的干桂花。能用很久了。 “我全要。多少钱？” “跟你说了不要钱。你拿东西换。”田老三终于抬头看他。“你那个酱肉，下回给我切半斤。” “半斤酱肉，三毛五。换一斤八两的干桂花？田大爷，你亏了。” “我亏什么。桂花在我手里是废物，在你手里是宝贝。废物换酱肉，我赚了。” 老赵头在对面听着，抬头插了一句：“汉良，你那酱肉真有那么好吃？” “您尝过吗？” “没。我那口牙不行，嚼不动硬的。” “酱肉不硬。炖得烂。您要是想尝，我明天给您送两片过来。” 老赵头眼睛笑成了缝。“那敢情好。” 从茶馆出来，李汉良往铺子走。 走到半路，看见虎子从东边小路上跑过来。手里拎着一条鱼。 草鱼。活的。在虎子手里还在甩尾巴。 “良叔！”虎子跑到跟前，气喘吁吁。“换过水了！今天的透明度回到二十三了！” “二十三。比前天好了三公分。再观察一天。” “还有——”虎子把手里的鱼举起来，“这条鱼今早跳出来的。一斤一两！” 李汉良接过鱼看了看。鱼鳞亮，眼睛有精神，尾巴有劲。 “长得够快。你那塘里像这么大的有多少条？” “起码三十条以上。其他的小一点，七八两的样子。” “这条跳出来的，你带回去养着。别浪费了。” “养不回去了。跳出来的时候在地上扑了半天，鳞掉了一片了。” 李汉良想了想。“那正好。今天我做个东西，你帮我试试。” “做啥？” “酱焖鱼。” 虎子跟着李汉良回到铺子，鱼搁在后院的木盆里，灌了水养着。 何大柱看了一眼鱼。“一斤出头的草鱼，清蒸最好。” “不清蒸。我做酱焖的。”李汉良把灶台上的家伙什归拢了一下。“大柱，帮我把鱼收拾了。刮鳞去腮去内脏，鱼身上打花刀。” 何大柱蹲在井边开始杀鱼。他手快，一把菜刀翻来覆去，不到三分钟，一条干干净净的草鱼躺在案板上。 李汉良从柜台后面取了酱油、粗盐、冰糖。又去仓房拿了姜、蒜、干辣椒。 铁锅烧热，倒一点猪油。油化了，葱姜蒜下去，干辣椒掰成段扔进去。 嗤的一声，辣味和蒜香冲上来。 鱼下锅。两面煎到微黄。 加水。水没过鱼身。酱油两勺、冰糖一小块、盐小半勺。 大火烧开，转小火。 锅盖一盖。 “焖半个时辰。”李汉良洗了手，出了灶房。 田小满跟在后面。“良哥，你做鱼干啥？自己吃？” “试菜谱。虎子的鱼塘到年底能出几百斤鱼。鲜鱼不好运，得加工成成品。酱焖鱼、豆豉鱼、糟鱼——看哪种保存时间长、味道好，就做哪种。” 田小满恍然大悟。“良哥，你脑子里是不是所有东西都能变成生意？” “不是所有东西。得是能保存、能运输、能卖出比原料更高价格的东西。” 虎子蹲在院子里，听着灶房里传来的咕嘟声，鼻子使劲吸了吸。 “良叔，好香。” “急什么。还有半个时辰。你先说说你那塘子里的情况。” 虎子掏出本子。“水温二十二度，水色淡绿——比前两天好多了。投料四次，十六斤。鱼的活动量看着比前两天大，经常在水面冒泡。我数了数，能看见的大鱼有四十多条。” “活动量大是好事。说明水里溶氧够了。十六斤饲料先维持着，别加。” “知道。” “你那塘边上有没有种菜的地方？” 虎子想了想。“塘南边有一小块空地，大概两分地。原来长着杂草，我爹前年翻过一次，没种东西。” “种点辣椒和大蒜。” “做啥用？” “以后做鱼用的。酱焖鱼要辣椒，豆豉鱼要蒜。原料自己种，成本就低了。” 虎子认真地记在本子上。辣椒。大蒜。 “良叔，我还有个事想问。” “说。” “我那鱼塘里的草鱼，到年底要是出个三四百斤，卖给谁？” “卖法不止一种。”李汉良掰着指头说。“第一，鲜鱼卖给镇上的人。赶集日在铺子门口摆个摊，三毛一斤，当场卖。第二，做成成品，跟蜜香豆一样往外走。第三，卖给饭馆。县城有饭馆收鱼。” “县城？我去不了那么远。” “你不用去。以后我帮你带。但前提是鱼的品质要稳定。每条鱼出塘的时候个头、肥瘦得差不多。” “那我得分批出塘？” “对。大的先出，小的养着。分三四批卖，每批一百斤左右。” 虎子的眼睛越来越亮。 半个时辰到了。 李汉良揭开锅盖。 汤汁已经收得差不多了，浓稠的酱色汁水裹在鱼身上。鱼肉的香、酱油的咸鲜、冰糖的微甜、辣椒的辣，混在蒸气里扑面而来。 “尝。” 他用筷子夹了一块鱼腹肉，放在碗里递给虎子。 虎子吹了吹，塞进嘴里。 嚼了两下，停了。 “咋了？”田小满问。 虎子使劲咽下去，吸了一口气。“好吃。肉嫩。酱味进去了，但鱼味还在。比我妈做的好吃一百倍。” “别跟你妈说这话。”何大柱在旁边提醒了一句。 李汉良自己也尝了一块。 鱼肉确实嫩。草鱼本身肉质偏粗，但这条鱼是塘养的，吃的是饲料和嫩草，肉质比野生的细一些。酱焖之后入味够，但还差一点。 “差什么？”林浅溪也尝了一口。 “差一点豆豉。下回试豆豉焖鱼。酱油和豆豉的底味不同，豆豉的后味更厚。” 林浅溪点了点头，在本子上记了一行：酱焖鱼——味道合格，缺豆豉厚度。下次试豆豉版。 一条鱼，五个人分了。虎子吃了最大的一块——鱼腹。何大柱吃了鱼头。田小满吃了两块鱼背上的肉。李汉良和林浅溪分了鱼尾。