若想大火煮开，打开炉门，拨一拨火通一通，添些碎炭，又能很快旺起来。 用来做砂锅菜，很是方便。 原本小灶间前面摆放保温蒸笼的可移动的炉灶也撤掉了。 又加了一张大桌案，和原来的桌案并在一起。 早上的时候两张桌案仍然用来售卖包子。 过了早上饭时，就摆上一排排的木托盘和竹编小筐，放上各种新鲜的荤素食材。 用小竹牌写上价钱挂在盘子和小筐边上，方便食客选用。 就这样趁着过了晌午饭时后的空闲时间，足足忙活了两日。 把所有的器具都准备妥当，新盘好的小炉灶也干得差不多了。 丰年食店冬日里的招牌菜—自选什锦砂锅就开始售卖了。 这日过了早上的饭食，店铺里就开始为午间的什锦砂锅做准备了。 高汤是一直都有熬煮的，现在因为要做什锦砂锅，沈钰还特意调整了配方。 少加些香料，多添些葱姜，用大骨和鸡架熬煮后的高汤色如牛乳，鲜香扑鼻。 用单独一个大汤锅熬制好了后，抬到店铺小灶间用来保温的炉灶上。 客人有点什锦砂锅时，可以直接就用大汤勺舀了盛进砂锅里。 荤菜准备了五六样，有小酥肉、炸排骨、炸鸡块、炸鱼块、肉丸子。 还准备了油豆腐、面筋、五香豆皮，还有一盘子二十来个油汪汪的虎皮鸡蛋。 蔬菜却没有办法，只有常见的那两样：萝卜、大白菜。 饭食是白面馒头和米饭，味道极淡，但用来配味道丰富的什锦砂锅，却是绝配。 咸菜准备了好几样，已腌制到火候的酸菜、雪里蕻、五香萝卜干。 细细切了用香醋、麻油调制了，一样装了一小陶盆，。 食客们来用餐时，赠送上一碟，咸香爽口，弥补冬日里蔬菜的不足。 沈钰想到自己那高价买来，虽然姜氏精心呵护，却又只苟活了十来天就枯萎的海椒苗，心中极是遗憾。 心心念念盼着冬天快点过去，等春天暖和了，就能让大舅舅试着种上一片海椒了。 到了夏天，可就有真正的辣椒吃了。 刚准备停当，就有食客上门了。 这是位县城里过来采买的客人，以前也来食店吃过几次饭。 这次早上赶着过来采买，没顾得上吃早饭。 这会子采买的货品都已备齐。 事情办完了，站在街头，顶着已经有些透骨凉的北风，才觉出身上又冷又饿来。 等不及晌午饭食，就赶紧奔着常去的丰年食店来了。 进了门，他却看到食店里和上次过来时不一样了。 站在桌案前，看着那摆得满满当当，一桌案半成品的菜色，有些摸不着头脑，但却闻着店铺里有股以前没闻到的热汤香气。 客人摸着饿得咕咕叫的肚子，正想开口询问。 郑三娘就迎上来招呼他了，三言两语，按着沈钰教的，介绍了一下什锦砂锅的吃法。 客人一听，笑着道：“这个法子好哎，再挑食的人也不怕了。” 他站在桌案前，一口气点了小酥肉、肉丸子、油面筋、两个虎皮鸡蛋，外加一份大白菜。 今日是什锦砂锅第一日售卖，沈钰亲自在小灶间掌勺。 她听郑三娘报了菜品，麻利的加了高汤，坐到小炉灶上。 把客人所点的食物一一放到砂锅里，最上面放上易熟的大白菜，盖上了锅盖。 郑三娘这边则先给客人端上一小碗热气腾腾的甜豆浆，让客人喝了先暖和一下。 接着又把赠送的小咸菜也端了一碟过来。 这位客人此时正是肚里空空如也，身上又寒气直冒。 一小碗热豆浆捧在手里，坐在暖和的店铺里，整个人才觉得松快下来。 边小口啜着碗里的热豆浆，边眼巴巴地盯着那盖着盖子，正在炉灶上开始冒热气的砂锅，恨不得一下子就能煮开给端过来。 因为高汤原本就是热的，不到一盏茶的工夫，这份加了小酥肉和肉丸子的什锦砂锅，就已炖到滚开。 沈钰揭开锅盖，见最上面的白菜叶已经半透明。 就戴上让郑三娘赶着缝制出来的一副隔热棉手套，把砂锅端下来放在托盘里。 往里加了些香醋、麻油，又加上一小撮切好的蒜末，才让郑三娘给端了过去。 什锦砂锅端上了桌，却并没有汤匙和筷子，。 客人见郑三娘转身要走，忙拦道：“娘子想是太忙，忘记给我拿汤匙和竹筷了，快些拿一副来。” 郑三娘笑道：“客人稍候，并没有忘记，只是这砂锅刚从炉灶上端下来，还是滚开的，可不能直接吃。” 说着，就去取了一副小碗加大汤勺，另配了汤匙和竹筷。 又从蒸笼里夹过一个白面馒头，一起拿过来道：“客人慢用，用大汤勺盛了放在小碗里，就没那么烫了。” 客人这才知道为什么砂锅和碗筷分开上。 这么一耽搁，确实会好些。 要是一起上了碗筷，有那性子急的客人，直接从砂锅里盛了就要吃，非把嘴巴烫坏不可。 客人道了谢，这才开始享用面前这一锅热气腾腾的美味。 小酥肉外面有薄薄的一层油炸面皮，此时已被砂锅里的高汤炖得软而香滑。 里面的小酥肉因为炸制时有面皮裹着，再被高汤炖煮，竟是嫩而鲜软的口感。 肉丸子很咸香，偶尔会吃到里面切得细碎的葱末和姜末，和肥嫩丰腴的肉丸子一起嚼，有种说不出的鲜香。 油面筋吸饱了高汤的汤汁，咬上一口，筋道又爽滑，竟比肉还好吃。 虎皮鸡蛋外皮脆脆的，里面的蛋白嫩滑，蛋黄软糯，咬上一口，极是满足。 最后再来上一筷鲜甜的白菜叶。 咬上一口夹上小咸菜的白面馒头。 喝上一口色如牛乳鲜香的高汤。 这位客人一手拿着馒头，一手拿着竹筷，左右开弓，一顿狼吞虎咽。 吃到最后，连砂锅里最后一口汤都倒到小碗里喝了，才满头大汗一脸满足地放下碗筷。 他瞄了眼周围，见没人注意他。 竟丝毫不顾忌形象地站起来，松了松扎着棉袍，此时却有些紧的腰带，才舒舒服服地又坐了下来。