裴彦卿回了状元巷小院儿，洗漱修整过后，宋好来到天香楼后厨，搜罗好食材，打算好好沉下心做一顿大餐。 如今入了秋，正是吃螃蟹的季节。 丰城又临江靠海的，水产十分丰富，时节凑巧的码头上也能跟船来一些海产。 这段时间几人跟着裴彦卿的案子忙前忙后的，饭也吃不好，多是随意糊弄一顿就过去了。 这回宋好有意补偿，也不怕麻烦，特地叫人跑了一趟水产市场，买来一大箩筐的螃蟹，个个膏肥黄多肥美诱人。 螃蟹处理起来也不多复杂，放在清水缸里吐完泡，用绳子把腿反绑了放蒸锅里一蒸就好了。 但如果只打算吃清蒸蟹，宋好就不会叫人买来这么多的螃蟹，她还打算用蟹黄做一些别的菜品。 螃蟹蒸好以后宋好就坐下来开始慢慢挑蟹黄蟹肉。 这是个细致活儿，又费手，没多久宋好拿剪刀的手就给磨得通红了。 好在不多时柳元英也叫了厨娘过来帮忙。 两锅螃蟹挑出来一小盘子的蟹黄和满满一盘子的蟹肉，也算实惠。 蟹黄挑出来后，宋好掂了掂分量，分成了两份。 一份她打算做个蟹黄豆腐，上回没有食材，拿了咸蛋黄充当蟹黄，这回就做个正宗的蟹黄豆腐。 鲜虾是跟着螃蟹一块儿买回来的，现在还活蹦乱跳着十分新鲜。 宋好去虾头虾线一一改刀，处理出一盘子的鲜虾仁，和豆腐青豆一块儿入锅焯水，等到虾肉微微变色捞出。 另外起锅，少油倒入葱姜蒜末大火爆香，再往里倒入半盘子的蟹黄翻炒几下，中火炒出泡沫，再一碗清水倒入锅中，降温降稠。 随即将方才焯过一遍水的豆腐大虾和青豆倒入锅中，加入盐、酱油调个味，稍煮一会儿，最后倒入适量水淀粉大火勾芡收汁。 蟹黄豆腐出锅，比起上回用咸蛋黄做的要多一分螃蟹的鲜香，和里面的虾仁青豆味道碰撞起来更加鲜美爽滑。 另外一份蟹黄，宋好打算做个蟹黄焗鸡翅。 鸡翅用的是中翅，宋好熟练的一一改刀，在碗里加入盐、料酒、酱油鸡蛋等抓匀腌制。 重新起锅热油，等油热的功夫腌好的鸡翅均匀裹上一层淀粉，等油温合适，放入油锅之中煎炸。 等表皮炸至外表金黄酥脆，用笊篱捞出。 依旧是少油热锅，加入咸蛋黄小火翻炒直冒泡，倒入刚炸香的鸡翅，翻炒均匀。等鸡翅表面均匀裹上鲜香的蟹黄就能捞出来盛盘。 宋好端盘之前随意撒了几粒葱花，瞬时整盘菜色香味俱全，香气扑鼻。 赵云挚洗漱完回来，一进天香楼就闻着香味进了后厨，闭着眼睛一脸陶醉。宋好被他样子逗得大笑，用筷子夹起一个，让他稍微呼呼再吃。 美食当前，又是在后厨，赵云挚也顾不上他的公子哥风范，伸手捻起来就咬了一大口。 鸡肉裹上淀粉炸过以后就满嘴的油香味儿，表皮在高温下变得酥脆，里面的鸡肉却还是鲜嫩多汁，又裹上了一层新鲜剔下来的蟹黄蟹肉，更是鲜上加鲜。 赵云挚手里一个鸡翅还没吃完，崔或也跟着柳元英进了后厨，看见他先吃了独食，立刻愤愤不平。 “怎么能叫他先尝味儿呢？我可也是等了很久的！” 宋好没办法，又给崔或一个鸡翅。 柳元英也悄悄跟宋好翻了个白眼，脸上毫不掩饰对两人的嫌弃。 说出去也是丰城里的两个翩翩佳公子，在后厨为了个鸡翅闹小孩儿脾气。 直到宋好也递给她一个鸡翅。 柳元英：嗯嗯嗯，我也还要一个！ 一盘鸡翅还没上桌险些就叫这群幼稚鬼给造完了。 宋好忍不住想要藏私，打算给裴彦卿留上两个。 剩下的一些螃蟹，宋好预备做一锅肉蟹煲，最后再开席前蒸一锅新鲜热乎的清蒸蟹端上去。 宋好准备了鸡爪、土豆、玉米粒儿还有方才剩下的鲜虾。 豆瓣酱是市场上买来现成的，宋好尝了味道不错，也就没有再自己瞎折腾。 做肉蟹煲螃蟹不必蒸熟，直接整个劈两半，干锅炒熟，捞起备用。 宋好把鸡爪剁去指尖尖，过水加料酒焯熟，焯完捞出过一遍冷水。 随后热锅，鸡爪放进锅里，往里一股脑儿加酱油、白糖、料酒、豆瓣酱，再倒进去一大碗的清水，没过鸡爪先煮上半小时。 半小时够宋好再做个简单的小菜了。 正好蟹黄用完，厨娘又剔了一些出来，宋好想想准备做个蟹黄包。 她起勺，从方才炸鸡翅的油锅中舀了一勺热油起锅重新烧热，倒入蟹壳练出蟹油后滤出残渣。 重新热锅，用炼出来的蟹油煸散蟹黄，再加入蟹肉姜末、料酒、白胡椒粉一块儿翻炒，一锅蟹粉出锅。 天香楼每日都备有大师傅清早剁好的鲜肉馅，宋好取了一些，加入鱼羊膏碎，攉入盐、糖、酱油和生姜水，细细拌匀，这就是蟹黄汤包的内馅儿。 用现成的馄饨皮子包入陷心，收口在顶部点缀蟹黄。 一笼汤包包好，上锅开蒸，几分钟一笼汤包就能出锅。 宋好这边锅上开蒸，那边鸡爪煮的差不多了，掀开锅盖，锅中汤汁正笃笃的冒着热气。把劈好炒熟的螃蟹往锅里一倒，重新盖上盖，等着和汤包一块儿时间再揭盖。 汤包蒸好，宋好关火出锅，小心的把汤包从蒸笼屉子里端出来。 回头掀开煮着螃蟹的锅盖，往里撒上几粒蒜碎和生姜末，再将方才洗好切好的鲜虾、土豆和玉米粒等一股脑儿全倒进去，继续盖上锅盖焖。 焖到入味收汁，最后撒上些芫荽白芝麻，又是一道肉蟹煲新鲜出锅。 几人都到了。宋好也不再多耽误，剩下的就着秋季的新鲜时蔬做了几个小菜，又从天香楼里叫了几个硬菜，端了盘自己也上了阁楼。 宋好做的几道螃蟹和几个小菜像是炸藕夹、板栗红豆沙西红柿藕肉丸子汤这些几人都吃得很香。 但是她从天香楼里端出来的几道硬菜像是小炒牛肉、照烧鸡排这些，明明也是大师傅们照着她的食谱秘方做出来的，但几个口味被养刁的老饕却能一口尝出来这不是她亲手做的。