“做鸳鸯鸡，怎么需要这么多肉馅？”赵冬白好奇的问。 许辰没有吭声，脑子里在想各种点子。 “哼！”赵冬白觉得很没面子。 “你说啥？”许辰问。 “她问你，鸳鸯鸡为何需要这么多猪肉馅。”柳棽也很好奇。 “做好了你们就知道了。”许辰皱眉道。 做好了猪肉馅，许辰开始做薏米馅。 薏米在当世被称为六谷米，许辰也向赵冬白纠正了一下，赵冬白也立刻在笔录上修改了。 然后是山楂糕。 许辰直接用某个村妇刚才摘来山楂榨汁和焦糖汁混合。 焦糖就用糖块炒，榨汁用石磨。 饴糖也没有，但这里有麦芽糖。 麦芽糖在诗经里面就出现了。 许辰用之前吩咐一个男庖厨打磨的花生乳混入麦芽糖，降低甜度和黏性，代替饴糖，反而会多出一缕酥香…… 看到许辰搞这么复杂，赵冬白渐渐就放弃学习这道菜了。 她只是暂时放弃，打算回去后再跟许辰好好学习。 然后她直接去帮其他的庖厨准备那些大菜和凉菜。 倒是柳棽，依然眼巴巴的在旁边看着。 当许辰给两只鸡去骨的时候，她隐约看懂了，惊讶的问道：“许公子是想把肉馅和六谷米馅，分别装入两只鸡肉的腹中？而且两只鸡，一甜一咸？” “你的悟性倒是可以。”许辰赞叹的点头道。 “葱盐汁抹在装肉馅的鸡里面，山楂糖汁抹在六谷米馅的鸡里面，秒呀！” 柳棽兴奋的笑道。 “你很不错。” 许辰还在给鸡去骨头呢，都没真正开始，这柳棽都猜到他要干嘛了。 就算她没有全部猜对，可这徒弟他也决定收下了。 漂亮不是重点，腚大也不是重点，重点是真的挺有灵气。 “给鸡去骨头会吗？”许辰问。 “不行，还没学到这功夫。”柳棽惭愧的摇头道。 “看来就我一个人能给整鸡去骨了。” 许辰开始加快速度。 然后几乎一百个呼吸时间，就把一只鸡的骨头给去掉了。 看了会儿之后，柳棽也来尝试，她虽然对鸡的形状有所损毁，但还是让许辰颇为满意。 并且让她把那被破坏的鸡，直接让卤水里去熬胶原蛋白。 并且尝试几次之后，柳棽就也熟练了。 又跑进来查看的赵冬白忽然发现柳棽比她进步大，她顿时有些慌了，赶紧拿起刀，加入到里面。 许辰算了算时间，又有些心慌了。 赶紧把所有闲着的庖厨，都叫来帮忙。 好在人一多，去骨的速度就快了。 不会的，许辰会手把手教，在他眼里，男女大防是不存在的！ 然后许辰赶紧给大家示范鸳鸯鸡的第若干道工序。 之所以是若干道，是因为前面的准备工作，极其繁琐，而这一道工序也不是最后的工序。 这道工序就是，选两只鸡分别用五十克葱盐汁抹于内壁，随即翻皮朝外整形稍渍。 把两翅膀分别从头的下刀口处插……进，通向食管内嘴里，分左右成口衔双翅待用。 所以方才为了鼓励柳棽，许辰说谎了，因为柳棽猜错了。 葱盐汁的作用只是腌渍去骨整鸡的，而不是抹于某只鸡的内壁，是都要抹。 主要是作用是去腥、给咸味。 等把这四十份，八十只鸡都抹上了葱盐汁，许辰开始带领大家填充馅料。 把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内。 六谷米馅填入另一只鸡腹内，分别用竹签别起。 再把两只鸡同时入开水中焯过，至皮肉收缩出锅，把其中一只鸡抹上麦芽糖和花生乳混合物，过油呈桔红色，装入小陶盆中，加入原汤三百克和酱油，放入笼中蒸至酥烂。 再把另一只鸡装入小陶盆中，加入原汤、盐，放入笼中蒸至酥烂。看書菈 许辰早上开菜单之后，就吩咐杨大郎让村民到处借陶盆和蒸笼了。 这就是有两百多个村民来吃早饭的原因。 拿两个盆儿来的村民，就呆在这里吃肉蹭饭了。 也亏得许辰善良，而杨天顺还要仰仗许辰，不敢哔哔，否则村民想蹭饭也不会这么容易。 至于蒸鸡用的原汤，也是许辰教八个庖厨做菜的时候，直接扔几只鸡熬的。 当然了，四十份鸳鸯鸡，也不可能全部上蒸笼。 虽然屋里屋外，总共有三个锅分别加了五层蒸笼，每层蒸笼能放四只鸡，也就是两份鸳鸯鸡，理论上可以一次做三十份，可问题是，还有粉蒸肉和丸子在里面蒸着呢！ 所以这一轮，许辰只上了十八份鸳鸯鸡。 “终于搞定了。三郎你这个菜太复杂了，差点吓死我。” 赵冬白担心中午开不了席。她表情温柔，眼神坚强的看着许辰。 “小冬白以为这就完了吗？”许辰和赵冬白对视片刻，立了心虚的低头。 “还没结束？”赵冬白有些头疼。 “等蒸熟了红、白两只鸡之后，还要将它们取出来，并排放在同一个大盘子里，抽掉竹签，把香蕈、菜心分别衬托在鸡的身边。然后锅置旺火，先把装白鸡陶盆里的原汤倒入锅中，用我那个还在沉淀的绿豆淀粉勾芡，再用香油浇在白鸡上，再起锅装盘。” “然后把装红鸡陶盆里的原汤倒回锅中用绿豆淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上。再用山楂糖汁，在盘子边上写上‘鸳鸯鸡"三字。” 听完许辰的描述，赵冬白嫌弃的问道： “为啥还要写字啊！废那么大力气弄什么山楂糖汁，就是为了三个字？” “是啊。因为好看啊。”许辰好笑的点头道。 赵冬白哭笑不得的对许辰摇摇头。 侄女婿的心思她看不透。 “许公子。”这个时候，杨惠又找来了。 “来了多少客人？”许辰也知道杨惠的来意。立刻对她面露微笑。 “有三四百人了。”杨惠有些惭愧的看着许辰。 许辰眉头挑了挑，问赵冬白。“咱备的菜，应该够吧？” “你问我吗？” 赵冬白神色不安的沉吟道：“好像，有些紧张。” “摆了多少张桌子？”许辰问。 “十二桌。”杨惠回答道。 “让知客安排人入席的时候，尽量挤一挤。” 许辰苦笑道：“鸳鸯鸡我准备了四十分，你看着办吧？” “四十桌吗？”杨惠有些不安的问道。 “对。只有八十只鸡，村民帮忙杀光了。”许辰点头道。 “好！反正菜的粉量大，让孩子插空坐吧。”杨惠急匆匆的离开了。